タピオカの主原料はでん粉です。 でん粉と言っても何のでん粉かによって大きく違います。
有名なものは、馬鈴薯のでん粉やトウモロコシのでん粉です。
そう言われてもピンと来ない方も別名ならご存じのはずです。
馬鈴薯のでん粉は「片栗粉」トウモロコシのでん粉は「コーンスターチ」です。
片栗粉は厳密にはカタクリという植物の球根から作られていましたが、現在市場に流通している片栗粉はほとんど馬鈴薯のでん粉です。
ちなみに小麦粉は、でん粉ではありません。
小麦を砕いたものが小麦粉で、小麦粉から混練機等でグルテンを取り除くと小麦でん粉が出来上がります。